Ingredientes
- Gari: Jengibre cortado en finas lonjas y macerado en agua, azúcar, sal y vinagre
- Goma: Existe sésamo blanco y negro, estas semillas son tostadas para dar un sabor y color intenso.
- Goma-Abula: Aceite de sésamo producido con las semillas blancas o tostadas, variando la intensidad de su color, aroma y sabor.
- Hondashi: Caldo de pescado en polvo, una vez disuelto en agua se le puede llamar Dashi.
- Komé: Arroz Japones especial para hacer sushi.
- Konbu: Alga seca (No confundir con el alga Yaki-Nori) que se utiliza para dar sabor a distintas preparaciones.
- Masago: Huevos de pescado (pueden serr de distintas especies) con una importante fuente de proteínas, aportan sabor y color.
- Mirin: Vino dulce de arroz espeso y amarillo que contrarresta sabores más fuertes.
- Miso: Pasta de porotos de soya, hay 4 tipos de miso las cuales se utilizan tanto para sopas como aliño.
- Saké: Vino de arroz japones seco, esta característica y su distintivo sabor son los que aminoran los gustos fuertes a algunos platos de pescado, vacuno o cerdo.
- Shoyu: Salsa de soya hecha de porotos de soya, se usa al cocinar y como acompañamiento.
- Toofu: Quesillo de leche de porotos de soya, se usa en sopas, platos cocidos, o frescos.
- Wasabi: Raíz de rabano picante japonesa, se caracteriza por tener un sabor muy intenso casi intolerable al consumirlo solo, se recomienda disolver una pequeña cantidad en la soya.
- Yaki-Nori: Hojas de algas tostadas conocidas comunmente como Nori, se utilizan enteras, en trozos, picadas y/o molidas, dependiendo de la preparación.
Ingredientes Más Utilizados Como Relleno
Pescados:
- Unago: Anguila de mar
- Unagui: Anguila de agua dulce
- Ikura: Huevos de salmón
- Masago: Huevos de pez
- Reineta
- Sake: Salmón
- Suzuki: Corvina
Mariscos:
- Chile-Hokki: Macha
- Ebi: Camarón
- Ika: Calamar
- Kani: Centolla o Jaiva
- Kanikama Sucedaneo de Centolla
- Tako: Pulpo
Verduras:
- Abocado Palta
- Champignon:
- Esparrago:
- Hoorensoo: Espinaca
- Kyuri: Pepino
- Negi: Cebollín
Carneos:
- Butaniku: Cerdo
- Chikin Pollo
- Gyuuniku: Res
Las variedades de rellenos son inmensas, lo importante es equilibrar los sabores de los ingredientes al momento de crear un roll.
