Breve Historia del Sushi
El término sushi significa arroz avinagrado, es originario de China y el vinagre comenzó a agregarse varios siglos después.
Japón es una isla, que está rodeada de aguas muy ricas en plancton, por lo que tienen una excelente variedad de pescados y mariscos. Lo que ayuda a la excelencia del sushi (aunque en un principio no se consumía el pescado crudo).
Es cierto que el sushi es uno de los platos más característicos y apreciados de la cocina japonesa, al igual que es muy popular fuera de ese país. Pero originariamente no es de Japón.
¿Donde y cuando nace el sushi? Según los datos que se fueron obteniendo con el correr de los años, el sushi nace en el siglo II d.C., en China. Esto empieza como un método de conservación, donde se cocía el arroz y el pescado y se dejaba fermentar por determinada cantidad de tiempo. En esa época solo se consumía el pescado cocido, mientras que el arroz se tiraba. Luego la emigración china produjo junto a los monjes budistas japoneses que radicaron en el país de la Gran Muralla (no tenemos la fecha exacta) en el siglo VII d.C. que se vaya adoptando poco a poco este método en Japón, mas conocido como narezushi.
En el siglo XVII, el gobierno de Japón se traslada de Kyoto (la antigua capital) a Edo (actualmente Tokio), con el establecimiento de una fuerte estructura política y social. Se incremento la producción de alimentos y en consecuencia la del arroz, lo que trae como resultado un sin fin de productos derivados del mismo.
A mediados del siglo XVII, un doctor llamado Matsumoto Yoshichi, quien vivía en Yotsuya, Edo, tuvo la gran idea de agregarle vinagre al arroz de sushi, de esta manera consigue reducir meses de fermentación por horas. Esto produjo un gran cambio, disminuyendo notablemente el tiempo para consumir el sushi.
Luego de varios años, se dejó de decomisar el arroz, para así utilizarlo para enrollar los ingredientes y consumirlo.
A fines del siglo XVIII (1824), un itamae llamado, Yohei Hanaya, fue quien se encargó de crear el Niguiri-zushi para reducir el tiempo de la elaboración del sushi y también fue el primero en utilizar pescado crudo, ya que hasta ese momento se utilizaban pescados cocidos, marinados o asados. A partir de este momento surgen dos estilos:Kansai de Osaka
Edo de Tokio
A mediados del siglo XIX, después de la segunda guerra mundial, empiezan a florecer puestos de sushi, si bien, siguen los restoranes, la gente empieza a optar por estos pequeños puestos, algunos ambulantes y otros no (mas conocidos actualmente como barras de sushi).
